Hausgemachte pralinen (pralinenmasse)

Name: Hausgemachte pralinen (pralinenmasse)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 120 gr Mandeln (oder Haselnüsse, oder 50/50) mit der Haut.; 80 gr Zucker; 1 EL Wasser

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5 Portionen

sehr einfach

20 min

Pralinen sind viel einfacher herzustellen, als Sie sich vorstellen können! Sie können Pralinen entweder mit Mandeln, mit Haselnüssen oder mit beiden Zutaten zubereiten! Sie werden also gezwungen sein, dieses Rezept (mindestens) dreimal zu testen, um Ihre Lieblingsgeschmacksrichtungen auszuwählen ;-) Wenn Sie die Pralinen zum Beispiel mit einer Mousseline-Creme kombinieren, um einen Brandteig zu füllen, erhalten Sie einen köstlichen Paris-Brest, der die Geschmacksnerven all Ihrer Gäste verführen wird!

Zutaten

120 gr Mandeln (oder Haselnüsse, oder 50/50) mit der Haut.
80 gr Zucker
1 EL Wasser

Materialien

Fleischwolf

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit10 min

Geben Sie den Zucker und das Wasser in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn der Zucker geschmolzen ist und anfängt, große Blasen zu werfen, geben Sie die Mandeln hinzu.
Rühren Sie ständig um: Der Zucker wird anfangen zu kristallisieren. Rühren Sie weiter, und zwar so lange, bis sich um die Mandeln herum ein Karamell bildet.
Gießen Sie die karamellisierten Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie sie abkühlen. Brechen Sie dann Stücke und geben Sie sie in einen Blitzhacker.
Hacken Sie in 30-Sekunden-Phasen (um den Motor des Fleischwolfs nicht zu überhitzen). Es wird sich ein feines Pulver bilden. Hacken Sie weiter und nach und nach wird sich eine Paste bilden.
Und schon ist Ihre Praline fertig!