Haselnuss-rosinen-flute

Name: Haselnuss-rosinen-flute
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Sauerteig, Hefewasser-Vorteig; 259 g. Bio-Halbweissmehl; 151 g. Wasser; 5,7 g. Salz; 180 g. Bio-Rosinen; 180 g. frisch geröstete Bio-Haselnüsse

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3 Portionen

sehr einfach

1 h 15 m

Zutaten

Sauerteig, Hefewasser-Vorteig
259 g. Bio-Halbweissmehl
151 g. Wasser
5,7 g. Salz
180 g. Bio-Rosinen
180 g. frisch geröstete Bio-Haselnüsse

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 stunde

Kochzeit15 min

Sauerteigzutaten vermengen und für etwa 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Hefewasser und Mehl vermengen und bei Raumtemperatur für 12 Stunden gehen lassen
Hefevorteig und Sauerteig mit Wasser vermengen, Mehl dazu und für 30 Minuten ruhen lassen
Salz dazu und für 2,5 Minuten auf langsamster Geschwindigkeit und 5 Minuten etwas schneller kneten
Nüsse und Rosinen dazugeben und vorsichtig aber gut unterkneten
Für 2,5 Stunden gehen lassen
in 120 g. -Stücke teilen und zu Brotstangen formen
Für 60 Minuten abgedeckt auf Bäckerleinen gehen lassen
Im 250 Grad heissen Ofen mit Dampf für 15 bis 20 Minuten backen