Gefüllte tomate mit bohnenmus

Zutaten

• 800 Gramm Dicke weiße Bohnenkerne
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• 4 Fleischtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rote Pfefferschote
• 150 Gramm Schafskäse
• 4 Essl. Weissweinessig
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Rote Zwiebel
• 2 Teel.Tahini natur
• 1Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Krause Petersilie

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Zubereitung

• Bohnen mit kaltem Wasser bedecken, 2 EL Olivenöl zufügen und bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten weich kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit leicht salzen.
• Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und mit der Schnittfläche nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Knoblauch fein hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Schafskäse fein zerbröseln.
• Für die Vinaigrette Essig mit restlichem Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
• Zwiebel fein würfeln, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und zusammen mit den restlichen Bohnen und der Vinaigrette mischen.
• Die Bohnen in ein Sieb gießen und dabei 60 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Von den gekochten Bohnen 500 g mit dem Kochwasser fein zerstampfen und mit Tahini glatt rühren.
• Knoblauch, Pfefferschote und 4 vom Schafskäse unterrühren und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben. Die Tomaten von innen leicht salzen und mit dem Bohnenmus füllen.
• Die Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Tomatendeckel mit der Schnittstelle nach unten danebenlegen. Die Tomaten mit dem restlichen Schafskäse bestreuen.
• Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der untersten Schiene 6-8 Minuten übergrillen. Tomaten mit dem Bohnensalat servieren.