Bison-rumpsteak sous vide unter der walnuss-pecorino-haube mit kürbis-tomaten-salsa

Zutaten

• Tomate
• Walnuss
• Kürbis
• Rinderhüfte
• Parmesan

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Zubereitung

• In ein wenig Öl gebraten. Mit Verjus, köcheln lassen und etwas Gemüse hinzugefügt gemildert. Nach dem Abkühlen in einem Mörser Zellstoff etwas.
• Ein heißer verbrüht Tomaten, geschält Haut und Samen. Cubed und in der salsa angehoben. Schließlich kam wenig Thai-Basilikum.
• Mit Salz und Zucker gewürzt.
• Anschließend kam der "Haube" der Reihe. Eine Handvoll Nüsse grob wurden in einem Mörser zerstoßen und mit Butter vermischt, um eine Paste zu bilden.
• Etwas geriebenem Pecorino eine Prise Salz. Der Bison kam nach dem Kochen in einem Wasserbad in warmen Butternüsse, war es arosiert und dann verdient seine Mütze Massen Pecorino Butter.
• Pan schnell Samt unter der heißen Masthähnchen und braten, bis die Haube selbst gegerbt.