Artischocken/kartoffel-pfanne

Zutaten

• 500 GrammKleine festkochende Kartoffeln
• Salz
• 2 Bio-Zitronen
• 12 klein.Artischocken
• 1 Rote scharfe Peperoni
• 2 Knoblauchzehen
• 200 Gramm Schmand
• 5 Essl.Olivenöl
• Fleur de sel, schwarzer Pfeffer
• 20 GrammButter
• Etwas Petersilie

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Zubereitung

• Kartoffeln gar dämpfen, pellen, abkühlen und abbinden lassen.
• Zitronen waschen, von 1/2 Zitrone die Schale abreiben und mit dem Schmand, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren, kalt stellen.
• Die restlichen Zitronen auspressen und mit ihrem Saft in eine Schüssel mit Wasser geben.
• Von den Artischocken die obere Hälfte abschneiden und den Strunk kürzen. Ringsum so schälen, dass nur hellgrünes Fruchtfleisch stehen bleibt.
• Das Heu aus der Mitte mit einem Teelöffel ausheben und -kratzen. Artischocken in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden und ins Zitronenwasser geben, damit sie nicht dunkel anlaufen.
• Schließlich die Artischockenstreifen gut abtropfen lassen und in heißem Öl etwa 5 min.
• Mit dem angequetschten Knoblauch abgedeckt braten. Dann die Kartoffeln zugeben und weitere 5 min. braten.
• Kurz vor Ende der Bratzeit die schräg aufgeschnittene Peperoni zugeben, salzen, pfeffern.