Ahornsirup creme

Zutaten

• 4 Eigelb
• 50 Gramm brauner Zucker
• 250 Gramm Anhornsirup
• 6 Blatt Gelatine, in Wasser eingeweicht
• 4 Eiweiß
• 350 ml Sahne
• Zutaten für die Orangensoße
• 1 Orange, Saft frisch gepresst
• 1 Zitrone, Saft frisch gepresst
• 40 Gramm Zucker
• 3 cl Orangenlikör

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Zubereitung

• Die Eigelbe und den braunen Zucker so lange in einem Kochtopf cremig rühren, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat. Den Ahornsirup dazugeben und auf dem Herd unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Creme leicht dickflüssig ist.
• Den Kochtopf vom Herd nehmen, die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine zu der Creme geben und warten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nochmals kurz umrühren und die Creme zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
• Im nächsten Arbeitsgang das Eiweiß zu Eischnee schlagen, die Sahne steif schlagen und beides unter die erkaltete Creme ziehen. Die fertige Creme in Portionsschalen aufteilen und kaltstellen.
• Vor dem Servieren die kalte Orangensoße mit einem Löffel über jeder Dessertportion verteilen und sofort auftragen.