Wie reinigt man Fisch? Ein vollständiger Leitfaden für Anfänger

Dies sind die Materialien, die Sie benötigen:

• Scharfes Messer (wenn möglich fischspezifisch)
• Schneidebrett
• Entschupper (optional)
• Zeitungspapier oder Papiertuch
• Fließendes Wasser
• Behälter für die Eingeweide

Wie wählt man Fisch aus?

• Frische: Überprüfen Sie die Kiemen (sie sollten rot und glänzend sein) und die Augen (klar und deutlich). Das Fleisch sollte sich fest und elastisch anfühlen.
• Fischart: Die Reinigungstechnik kann je nach Fischart leicht variieren. Kleinere Fische wie Sardinen können im Ganzen geputzt werden, während größere Fische wie Lachs normalerweise filetiert werden.

Das ist die Technik:

Vorbereitung:

• Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Wasser und Seife.
• Bereiten Sie den Arbeitsbereich mit Zeitungspapier oder Papiertüchern vor, um Unordnung zu vermeiden.
• Legen Sie den Fisch auf ein sauberes Schneidebrett.

Entfernen der Schuppen:

• Halten Sie den Fisch mit einer Hand fest und schaben Sie mit der anderen Hand die Schuppen mit einem Schuppenzieher oder dem Rücken eines Messers vom Schwanz zum Kopf hin ab.

Wenn Sie möchten, können Sie den Fisch unter fließendes Wasser halten, während Sie die Schuppen abkratzen.

Öffnen Sie den Fisch:

• Schneiden Sie mit dem scharfen Messer am Bauch des Fisches entlang, vom After bis zum Kopf, und achten Sie dabei darauf, die inneren Organe nicht zu verletzen.
• Entfernen Sie vorsichtig die Eingeweide und auch die Seitenlinie (ein dunkles Band, das am Körper des Fisches entlang verläuft).

Innere Reinigung:

• Waschen Sie das Innere des Fisches unter fließendem Wasser und entfernen Sie dabei alle Blut- und Eingeweidereste.
• Falls gewünscht, entfernen Sie den Kopf und den Schwanz des Fisches.

Entfernen der Gräten:

• Um die Gräten zu entfernen, können Sie eine Pinzette oder ein Messer verwenden. Beginnen Sie mit den größten Gräten und entfernen Sie dann die dünneren Gräten.


• Bei Fischfilets schneiden Sie entlang des Rückgrats, um das Fleisch von der Gräte zu trennen.

Lesen Sie mehr:

• Verwenden Sie ein scharfes Messer: Ein scharfes Messer erleichtert die Arbeit und verhindert, dass das Fleisch zerdrückt wird.
• Waschen Sie Ihre Hände und Utensilien gründlich: Hygiene ist wichtig, um Verunreinigungen zu vermeiden.
• Bewahren Sie sauberen Fisch in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf: Sauberer Fisch sollte so schnell wie möglich verzehrt werden.