Dessertweine: Welche Weine passen zu Pandoro und Panettone?
Die Weihnachtsfeiertage sind eine einzigartige Gelegenheit, um mit den Liebsten zusammenzukommen und am gedeckten Tisch in geselliger Runde zu feiern. Zu den unbestrittenen Protagonisten des Festes gehören zwei ikonische Süßigkeiten: Pandoro und Panettone, authentische Symbole deritalienischen gastronomischen Tradition. In beiden steckt eine jahrhundertealte Geschichte und Handwerkskunst, und sie bieten einzigartige Geschmackserlebnisse, die Erinnerungen und eine Atmosphäre familiärer Wärme hervorrufen.
Um den Reichtum dieser Süßigkeiten voll zur Geltung zu bringen, spielt die Kombination mit dem richtigen Wein eine wesentliche Rolle. Ein sorgfältig ausgewählter Wein begleitet nicht nur, sondern verstärkt die Geschmacksnuancen und schafft eine harmonische Kombination, die das Dessert noch unvergesslicher macht. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die besten Dessertweine vor, die mit diesen traditionellen italienischen Köstlichkeiten kombiniert werden können.
Pandoro: Leichtigkeit und Zartheit
Der Pandoro mit seiner lockeren Textur und seinem delikaten Geschmack nach Butter und Vanille verlangt nach einem passenden Wein. Ein Begleiter, der seine süßen Noten unterstreicht, ohne sie zu überlagern, so dass eine harmonische und raffinierte Kombination entsteht.
- Süße Schaumweine: Ein klassischer Begleiter ist der Moscato d'Asti, ein aromatischer und leichter Schaumwein mit Noten von Blumen und frischen Früchten. Seine mäßige Süße und sein lebhaftes Sprudeln gleichen die Reichhaltigkeit des Pandoro aus.
- Rosinenweine: Man kann sich für einen Recioto di Soave entscheiden. Dieser Wein wird aus spät gelesenen Garganega-Trauben hergestellt und bietet einen umhüllenden Duft nach Honig, getrockneten Aprikosen und gerösteten Mandeln, wobei die Süße durch eine angenehme Säure ausgeglichen wird.
- Verstärkte Weine: Eine Alternative ist ein Vin Santo del Chianti mit Noten von Sultaninen, Feigen und Walnüssen, die gut zu dem einfachen Geschmack des Desserts passen.
Panettone: Komplexität und Reichtum
Der Panettone mit seiner reichhaltigen und duftenden Struktur, die durch kandierte Früchte und Sultaninen noch verstärkt wird, bietet ein komplexes und vielschichtiges Geschmacksprofil, das es verdient, mit einer gut durchdachten Weinbegleitung unterstrichen zu werden. Die ausgewogene Süße des Teigs in Verbindung mit den säuerlichen und leicht bitteren Noten von kandierten Früchten und Sultaninen verlangt nach Weinen, die diese Nuancen begleiten und verstärken können, ohne den Gaumen zu beschweren.
- Aromatische Schaumweine: Auch hier ist der Moscato d'Asti eine gute Wahl, besonders wenn der Panettone von zarten Cremes oder Füllungen begleitet wird.
- Süße Rotweine: Brachetto d'Acqui, ein süßer roter Schaumwein, passt hervorragend dazu. Mit seinen Noten von Erdbeere, Rose und Kirsche bildet er einen interessanten Kontrast zu den Aromen kandierter Früchte.
- Rosinenweine oder Likörweine: Der Passito di Pantelleria, ein süsser sizilianischer Wein mit einem intensiven Bouquet von getrockneten Aprikosen und Honig, unterstreicht den Geschmack von Panettone, besonders wenn er mit Pudding oder Mascarpone angereichert ist. Oder Sie entscheiden sich für einen Moscato di Saracena, ein Juwel der kalabrischen Önologie, der nach einem alten Verfahren aus verschiedenen Rebsorten, darunter Guarnaccia und Malvasia, hergestellt wird. Dieser Süßwein zeichnet sich durch seine aromatische Intensität aus, mit Noten von getrockneten Feigen, kandierten Zitrusfrüchten, Orangenblütenhonig und leichten Gewürzen.
Allgemeine Paarungsregeln
- Ausgewogene Süße: Damit die Kombination von Wein und Dessert harmonisch ist, muss der Wein mindestens den gleichen Süßegrad haben wie das Dessert. Denn ein zu trockener oder bitterer Wein würde in Verbindung mit der Süße des Desserts unangenehm sauer wirken und könnte sogar die feinen Aromen des Desserts selbst überdecken.
- Harmonie der Aromen: VI-Weine mit fruchtigen und aromatischen Noten, wie die von reifen Früchten, Zitrusfrüchten, Blumen und Gewürzen, sind eine perfekte Kombination mit gesäuerten Desserts. Die Süße des Weins unterstreicht die Geschmacksnoten des Kuchens, während die fruchtigen und würzigen Aromen ein harmonisches Gleichgewicht schaffen. Diese Art der Kombination eignet sich besonders für Weihnachtsdesserts wie Panettone und Pandoro.
- Sprudel: Süße Schaumweine mit ihrem Sprudel und ihrer zarten Süße sind ideal, um einen Kontrast zur Reichhaltigkeit von Panettone und Pandoro zu schaffen. Die Bläschen "reinigen" den Gaumen und die Frische des Weins gleicht den Geschmack aus, wodurch eine harmonische und erfrischende Kombination entsteht.
