Der ultimative Trick, der Ihren Fischkauf verändern wird
Auf den belebten Marktplätzen Spaniens schafft das Kommen und Gehen der Käufer und Verkäufer eine lebendige Atmosphäre voller Produkte und Schnäppchen, die es zu entdecken gilt. Zwischen den Ständen leuchtet frischer Fisch in seinem charakteristischen Glanz und lädt dazu ein, sich zu unseren Tischen zu setzen. Es stellt sich jedoch eine häufige Frage: Sind wir sicher, dass wir wissen, was wir kaufen?
Oft wählen wir den Fisch intuitiv aus und verlassen uns auf die Empfehlung des Fischhändlers oder auf ein bestimmtes Rezept, das wir im Kopf haben. Aber was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass Sie bei der Klassifizierung von weißem und blauem Fisch einen Fehler machen könnten? Dieser Unterschied, der auf den ersten Blick wie ein unwichtiges Detail erscheint, hat große Auswirkungen auf den Geschmack, die Konsistenz und sogar auf den Nährwert, den wir erhalten.
Es gibt einen Trick, mit dem Sie in Sekunden schnelle erkennen können, um welche Art von Fisch es sich handelt. Er hat nichts mit der Farbe der Haut oder der Beschaffenheit des Fleisches zu tun. Und wenn Sie ihn entdeckt haben, werden Sie sich fragen, warum Sie ihn nicht schon früher bemerkt haben.
Mehr als nur Geschmack: Der Nährwert von Fisch
Fisch ist ein Eckpfeiler der spanischen Gastronomie, sowohl im Norden als auch im Süden, und sein Anteil an der mediterranen Ernährung macht ihn zu einem unverzichtbaren Nahrungsmittel.
Weißfische wie Seehecht, frischer Kabeljau oder Seezunge sind bekannt für ihr mageres Fleisch, ihren geringen Fettgehalt und ihr weiches Mundgefühl. Sie sind ideal für eine leichte Ernährung und für Zubereitungen, die eine gewisse Raffinesse erfordern, wie Seehecht in grüner Soße oder Seeteufel nach galicischer Art.
Fettige Fische, wie Sardinen, Thunfisch oder Bonito, sind fetter, aber im besten Sinne des Wortes. Sie enthalten einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind. "Der Blauflossenthunfisch zum Beispiel ist ein gastronomisches und ernährungsphysiologisches Juwel", sagt der renommierte Koch Ángel León, der im Volksmund als "Koch des Meeres" bekannt ist.
Aber in Wahrheit ist es sinnlos, den Nährwert von Fisch zu kennen, wenn man nicht weiß, welchen Fisch man kauft. Der Unterschied ist so deutlich, dass Sie, wenn Sie ihn einmal entdeckt haben, nie wieder verwirrt sein werden.
Der ultimative Trick, um einen öligen Fisch in Sekundenschnelle von einem weißen Fisch zu unterscheiden
Nachdem wir nun die ernährungsphysiologischen und gastronomischen Unterschiede zwischen diesen Fischen kennen, stellt sich die entscheidende Frage: Wie können wir sie beim Fischhändler schnell unterscheiden? Obwohl viele Menschen auf die Farbe der Haut oder die Beschaffenheit des Fleisches achten, gibt es einen unfehlbaren Trick, der nie versagt.
Weißfische, die die meiste Zeit ihres Lebens in tiefen Gewässern verbringen und sich nicht viel bewegen müssen, haben runde oder gerade Schwänze. Ihre Anatomie spiegelt ihr ruhiges Leben auf dem Meeresgrund wider.
Blaufische hingegen sind unermüdliche Schwimmer, die auf der Suche nach Nahrung weite Strecken zurücklegen. Deshalb sind ihre Schwänze V-förmig oder pfeilförmig, damit sie sich schnell und ausdauernd im Meer bewegen können.
Wenn Sie das nächste Mal zum Fischhändler gehen, schauen Sie sich die Schwänze der Fische an, dann werden Sie sicher sein, dass Sie richtig liegen. Mit diesem Trick im Hinterkopf und dem Wissen, wie man sie zubereitet, können Sie das Beste genießen, was das Meer zu bieten hat.
Wie man jede Art von Fisch zubereitet, um das Beste aus ihm herauszuholen
Da wir nun wissen, wie man Fisch von anderen Fischen unterscheidet, wollen wir sehen, wie man sie in der Küche behandelt, um das Beste aus jedem Stück herauszuholen.
Weißfisch ist zarter und eignet sich gut für Zubereitungen wie Backen, Grillen oder En Papillote, bei denen seine Textur saftig bleibt, ohne dass viel Öl benötigt wird. Karlos Arguiñano, der Generationen von Spaniern das Kochen beigebracht hat, empfiehlt immer gebackenen Seehecht mit Bratkartoffeln: "Einfach, schnell und perfekt für jeden Tag der Woche".
Fettige Fische hingegen vertragen aggressivere Zubereitungsarten, wie Grillen oder Pökeln. Gegrillte Sardinen in einer andalusischen Strandbar sind ein gutes Beispiel dafür, wie das Feuer ihren intensiven Geschmack verstärkt. Darüber hinaus ist weißer Thunfisch der Star in Gerichten wie Marmitako, einem Fischeintopf, der diesen Fisch mit Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln kombiniert und so ein gemütliches Gericht voller Charakter schafft.
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Patricia
